食品设计_小众留学不撞款，皇艺、伦艺食品设计专业盘点，你pick哪一所？

01食品设计

食品设计是探索反映我们如何创造、呈现和消费食物的广泛学科。

人类发展与我们将自然界中的原材料转化为美味和营养的能力密切相关。想一想面包，它是发酵的副产品，几千年来一直是主食；或者再想一想我们是如何使用盐、脂肪和糖作为防腐剂的。

创造和处理食物是一个设计过程。

在一篇发表在巴西设计书籍Disegno上题为“身体、设计和进化”的文章中，Designio, Helena Katz将设计定义为：

设计是将部分组织成一个整体，以便这些组件产生预期的结果。但实现这种安排总是不太可能的，无论是在设计普通的东西还是非凡的东西时都是如此。可能的组合太多了。每一种安排都无非是无数种可能性。换句话说，任何已完成的设计都与未完成的潜在设计一样不可能。

“视觉”增加饱腹感的餐盘

这意味着食物设计的概念与食物创造或饮食行为所涉及的一切有关。

什么是食品设计？

简单的定义，食品设计是产品设计的一个分支学科。它包括新食品的创造以及包装、陈列以及展示和保存食品的方式等因素。该术语于 1997 年左右首次在欧洲创造，现在得到国际食品设计协会 (IFDS) 的支持。

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食品设计还结合了生物学、遗传学、人类学、心理学、社会学和营养学等学科领域的知识。

在文章“什么是食品设计？食品设计所有子学科的完整概述以及它们如何融合”中，研究人员和食品设计专家 Francesca Zampollo 提出了一个简单但基本的定义：

简单来说，食品设计就是食品与设计之间的联系。食品设计是导致食品和饮食产品、服 务或系统创新的设计过程：从生产、采购、保存和运输，到准备、展示、消费和处置。

食品设计的子类别

食品设计分为几个子类别，使其更易于研究和理解：

-Design with food

该学科将食物视为对象，考虑可用性和人体工程学等方面。它受工业化逻辑的支配，使用创造性过程来提出新的格式、材料、名称、包装、口味、质地、温度和颜色。

-Food product design

创造将由大型工业大量生产的食品。

-Design for food

所有可用于烹饪、切割、混合、储存、保存和供应食物的产品。它还包括用于准备、分发和销售食品的所有物品。包装是食品设计的一个例子，用于保存和运输食品，以及宣传品牌和内容。

-Food product design

食品空间设计考虑了我们就餐的空间——从餐厅到厨房再到餐厅。它检查室内设计特征（照明、家具等）以及氛围（温度、音乐等）等因素，以创造舒适的用餐体验。它还关注准备和销售食物的地方，包括面包店、咖啡馆、食品店等。

-Eating design

饮食设计考察了我们与食物的互动，尤其是在用餐时间！它是最复杂的子类别，因为它涵盖了社会学和人类学等学科，这些学科研究人们的行为方式并具有许多变量。

02食品设计师

据食品设计专家 Francesca Zampollo 介绍，食品设计师通常接受过产品或工业设计方面的培训，了解食品的处理、印刷、挤压等方式。这些设计师也可能熟悉包装设计或与包装设计师密切合作。

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Zampollo 还指出：“食品设计师通常在食品科学和食品技术方面不具备丰富的专业知识，可能只有一点，也可能没有，因此在设计食品配方时，他很可能会与食品科学家合作。”他把食物设计归纳为9个子类别，这九个分支下的每个分支又可以细分出若干侧重。并且在实际的操作中，不论是大的分支还是细小的方向，都是可以相互重叠与交合的。

食品设计师可能会在大型食品公司或例如餐厅、面包店开发新配方。他们创造一切，从菜肴的食谱到元素在盘子上的排列方式，以及最终作品的展示和销售方式。这种专业知识还包括一个被称为食品造型的领域。

食品设计师通常接受过产品或工业设计方面的培训。

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因此严格来说，食物设计并不是一个单一学科，而是一个包容性极强的综合体。它不只是让食物好看好吃，而是“通过包装、形状、颜色、制作、运输、空间、服务”等设计来创造新的饮食体验，是一个跨学科的综合领域。随着技术的革新和新的商业模式的出现，食物将会以更多元的形式或者身份融入我们的生活。

03相关课程

伦艺产品设计

伦艺的食品设计相关课程包含于中央圣马丁学院的产品设计专业。

中央圣马丁的产品设计专业是英国最早设置的工业产品专业。从1938年以来，他们的讲师和校友们就投身于许多具有突破意义的产品设计中，例如第一台笔记本电脑(Bill Moggeridge)，伦敦双层巴士(Douglas Scott) 以及苹果iPhone(Daniele De Iuliis/苹果工业设计组)等。

中央圣马丁是英国最早设立产品设计本科专业的大学，在产品设计方面有着很高的国际声望。这个专业和许多知名企业建立了合作关系，如柯达，LG电子，松下等，它不仅仅让学生提供结果，更重要的是要学会针对问题进行提问。学生们通过创造性的活动来探索一系列与设计相关的问题，包括包装设计，家具设计和消费产品设计。此门课程的目标是培养有着很高个人能力的学生，他们能够在职业和文化背景下把设计具体化，并且能客观地去评价设计作品。学校鼓励学生们进行讨论和对项目反思，以促进个人能力和职业能力发展。

所有教师都是业界人士，同时还有很多国际知名设计师作为访问学者,如Rodney Kinsman (OMK), Tony Dunne (Dunne &Raby),和Martin Derbyshire (Tangerine)。

毕业生可以从事包括家具设计、灯光设计、包装设计、消费电子产品、界面设计等设计领域的工作。还有一些毕业生进入到硕士阶段的学习，比如中央圣马丁的硕士工业设计课程。

皇艺产品设计

皇艺的食品设计相关课程也包含于产品设计专业。

皇家艺术学院位于英国伦敦，是全球唯一一所全研究制艺术院校。并且，皇家艺术学院是迄今为止历史最悠久的艺术院校之一，培养出众多享誉全球的艺术家与设计师。

英国皇家艺术学院的产品设计专业（Design Projects）是一个2年制的专业，探索产品设计的新领域，旨在发展新的设计学科和实践。

专业质疑"什么是产品？"以及添加产品以发现关键问题的假设，以便为设计更美好未来的前沿创意实践提供信息。皇艺的计划精神侧重于探索产品设计实践这些新领域的一系列想法，包括：设计减法，多物种设计，循环性，行动问题，产品划界，设计工作，设计正义和去殖民化设计。预计这些领域将逐年发展和适应。

这个专业旨在为已经在诸多设计领域打下良好基础的学生确立更加专业化的学术指导，通过立体矩阵式的教学结构为学生提供不同的研究主题，以及对应配备的导师及项目。第一年的学习更注重思维培养，夯实基础；而第二年学生则需要独立完成两个研究生项目。

立体化的教学结构由五个platforms和五个Themes立体交叉组成，第一年同学将逐一接触到这个5*5的矩阵式教学模型，而后确立自己想要专注研究的platform，再用5个themes作为研究切入点。

米兰工业设计学院

米兰工业设计学院（意大利）的食品设计专业为一年制硕士。该课程目的是培养食品界的设计师，使学生成为食品行业和所有相关行业的专业人员，并将营销和沟通技巧与敏感性和管理设计项目方法的能力相结合。

这里的食品设计硕士课程培养必要的技能，为这个日益增长的行业做出创造性的贡献。意大利是世界上著名的主要基准之一，它不仅为持有设计、营销和通信学位的学生提供了机会，而且也为在该领域工作的经理和专业人士提供了机会。

该课程将对食品相关市场的关注与设计方式和方法相结合。这创造了一个能够管理设计的食品设计师：

产品加工、分销和消费的过程、方法和空间；

在美学、交流和表现方面的食品设计；

用于准备和消费食品的设备和工具；

为推广食品而实施的所有交流活动。

学术活动包括课程、设计研讨会和与食品、农业行业以及设计领域的领导者的研讨会；企业家、经理、记者、食品评论家、设计师、建筑师、出版商和厨师。该课程的结构还包括参观食品公司、概念店、餐馆以及重要的美食展和活动。课程结束后，学生将在该领域的公司、机构或企业进行实习。

该硕士课程是与食品行业的重要公司和企业合作举办的。

另外在欧洲设计学院、南特大西洋设计学院、法国兰斯高等艺术与设计学院等院校都有食品设计相关专业，未来可能会有更多院校开放这门课程~详情可以联系美行思远老师了解！

祝同学们都可以录取到心仪的海外院校！